Voici une recette de saison ! Elle est très simple à réaliser, peut-être un peu longuette, mais ça en vaut vraiment la peine. C'est tout frais, trop bon et ça fait plaisir à toute la famille !

Ingrédients (pour 4 rouleaux)

4 feuilles de riz (au rayon cuisine du monde dans tous les supermarchés)
Quelques brins de coriandre ou de persil
Une salade (ou quelques feuilles de salade si vous vous servez directement dans votre potager)
1 boîte de thon au « naturel »
1 jaune d'œuf
Du wasabi ou, à défaut, de la moutarde
De l'huile
Des épices selon vos goûts
200 g de riz rond (idéalement du riz à sushis, mais le riz rond de base fait très bien l'affaire)
Du vinaigre blanc (idéalement vinaigre de riz), du sucre et du sel
De la sauce soja salée pour le service

Préparation des ingrédients

Commencez par rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement transparente. Ensuite, mettez-le dans une casserole à fond épais avec 220 g d'eau, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes, puis poursuivez la cuisson à feu très doux, toujours avec le couvercle, pendant une douzaine de minutes (ça doit faire de tout petits bouillons). Surveillez de temps en temps ce qui se passe, mais surtout ne mélangez pas le riz avec une spatule ou une cuillère, ça le réduirait en purée. Si toute l'eau s'est évaporée avant la fin du temps de cuisson, ajoutez-en un petit peu et « secouez » la casserole pour bien la répartir. Une fois les 12 minutes à feu doux écoulées, retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours à couvert, pendant 10 minutes de plus.

Profitez-en pour préparer la garniture au thon : dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillerée à café de wasabi ou une petite cuillerée à soupe de moutarde. Une fois que le mélange est bien à température ambiante, ajoutez de l'huile en filet et battez constamment jusqu'à obtenir une mayonnaise. Salez légèrement et mélangez avec le thon égoutté et les épices. Ici, j'ai versé pêle-mêle de la coriandre, de l'origan, du piment, du cumin et du paprika. Goûtez régulièrement et ajustez votre assaisonnement jusqu'à obtenir une saveur qui vous plaise.

Une fois que le riz a fini de reposer (le flemmard !), débarrassez-le dans un grand récipient plat genre lèche-frite, plat à gratin ou grand Tupperware et arrosez-le assez généreusement de vinaigre. Ajoutez un peu de sucre et de sel, mais pas trop car sinon ça risque d'être rude après trempage dans la sauce soja. Laissez le riz tiédir.

Le roulage

Pendant ce temps, faites tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède et retirez la partie rigide des feuilles de salade afin de faciliter le roulage. Une fois que la feuille de riz est bien molle, posez-la sur un torchon (propre évidemment). Disposez à peu près au milieu et horizontalement une bande de feuilles de persil ou de coriandre, puis recouvrez la moitié inférieure de la feuille de riz avec de la salade, puis avec une fine couche de riz. Il doit y avoir des grains un peu partout, mais ça doit être le moins épais possible, sinon bonjour la galère pour enrouler la feuille !

Ensuite, ajoutez à peu près au centre et toujours horizontalement une bande de garniture au thon, puis roulez l'ensemble sur lui-même en commençant par le bas. Filmez le rouleau de printemps et mettez-le au frais. Recommencez l'opération pour les trois autres rouleaux et servez avec de la sauce soja. Vous pouvez aussi découper les rouleaux pour en faire des makis verts, comme sur la photo ci-dessous. Bon appétit !

Rouleaux de printemps au riz et au thon épicé

Partager cet article